slide show

Madebymary made by mary matblogg

recept inspiration bakning efterrätter fotografering styling

MINA CHILIHEMLIGHETER - EN CHILISKOLA

Published: 2014-04-23 at 16:47:00
Chili tillsammans med nachochips och stora klickar gräddfil är en helgfavorit hemma hos mig och kärleken! Stora bitar mustig och het chili som tillsammans med rejäla klickar gräddfil samsas på en bit krispig nachohips. En iskall mörk lager till det eller varför inte en Corona, några goda vänner, mycket skratt en sen lördagskväll är minnen som etsar sig fast i både hjärna och hjärta. 
 
Det händer allt som oftast att jag får frågor om min chili; hur blir den sådär mustig och god, med en hetta som sprider sig från gommen ända ut i varje liten cell i kroppen samtidigt som den ändå är mjuk och balanserad? 
 
Svaret, eller hemligheten, ligger i vilken sorts chili jag använder, vad jag gör med den; rostar, förväller eller maler. Vilken sort jag använder, vart den kommer ifrån och när i mognadsfasten just den sortens chili skördats och rostats. Så nu kommer de gott folk, mina chilihemligheter och två av mina helgfavoriter; Salsa Roja och Guacamole! HÄR kan ni dessutom ta del av fler chilirecept och andra tips och tricks! 
 
 
MINA CHILIHEMLIGHETER - EN CHILISKOLA
 
TRE SORTERS HEL CHILI:
 
 
 
Olika sorters Chili - kan chili verkligen smaka choklad och tobak?
 
Det finns många olika sorters chili och alla har de sin karaktär och smak. För chili är inte bara hetta. När man börjar lära sig mer om chili märker man snabbt att hettan bara är en liten, och ibland är den en rätt stor, del. Chili kan vara stark och het men också mild och söt. Den kan smaka fruktig, fyllig, ha smak av tobak, röda bär, grönt te, plommon, russin, lakrits, kaffe eller choklad. 
 
Varför använder du hel torkad Chili när det finns färsk?
 
Färsk chili och torkad chili går att jämföra med ett färskt plommon och ett torkat plommon. Torkad Chili är fylligare och mer koncenterad i sin smak vilket gör att mer och fler spännande smaknyanser uppträder. 
 
Vad ska jag göra med min hela torkade Chili, och hur påverkar det smaken?
 
Att rosta eller mala intensfierar smaken på Chilin, oavsett vilken sort du valt. Förväller du chilin blir den mildare. Så frågan du bör ställa dig, hur vill du att maten ska smaka? Vilken chili har du valt och hur vill du att den ska påverka den rätten du ska servera? 
 
Varför kan jag inte bara köra med färdigmald chili på burk? Vad är grejen med hel torkad chili? 
 
Ja det kan du, det gör jag med...ibland.  Men precis som med allt annat handlar det om uppelvelsen, om smaken och om intresset samt engagemanget i maten som du ska servera. Att baka brödet själv, att rosta pinjenötter i pannan, att låta tomatsåsen puttra länge på spisen, att låta en söndagsstek stå länge i ugnen och bli alldeles mör...ja...vi vet nog alla vad som händer. Köket fylls av fantastiska aromer, smakämnen och dofter sprider sig, inspirationen och matglädjen rinner till och resultatet ja, det blir så mycket bättre!  
 
Och det är faktiskt inte sådär fruktansvärt svårt som man tror...
 
 
Det är lätt att bli panikslagen när man står där för första gången, men en stor Ancho chili i handen. VAD I HELA FRIDEN SKA JAG GÖRA MED DEN HÄR DÅ (!), är kanske tankar som flyger genom huvudet. Kanske åker den till och med tillbaka ner i påsen medan du sträcker dig efter den färdigmalda på burk. 
 
Men nu är det slut med det, såhär enkelt är det! 
 
TIPS! Olja in händerna med raps- eller olivolja innan du börjar arbeta med hela torkad chili!
 
FÖRVÄLLA (Gör Chilin mildare) 
 
1. Ta bort stjärnhus och stjälkar
2. Lägg chilin i en skål  och häll kokhett vatten över. Låt dra i 15 minuter. 
3. Sila av vattnet
4. Kör Chilin i en mixer
 
 
 
ROSTA (förstärker smakerna och gör chilin starkare)
 
 
1. Sätt en stekpanna, utan fett i, på plattan och värm på medelvärme. 
2. Ta bort kärnhus och stjälkar
3. Rosta chilin i stekpannan, tryck på chilins ena sida med en träslev eller en gaffel i ca 30 sek per sida. Chilin kan gärna ryka ordentligt men ska inte brännas. 
 
MALA (förstärker smakerna och gör chilin starkare)
 
 
1. Sätt ugnen på 100 grader Celsius
2. Ta bort kärnhus och stjälkar
3. Lägg Chilin på en plåt eller ugnsfast form och torka tills den är spröd, ca  (tid?)(beroende på chilisort/storlek)
4. Mal/krossa chilin i mortel (eller kaffekvarn om du har det)
 
 
 
RECEPT:
 
Salsa Roja
Salsa Roja är Salsa på rostade tomater. Rostningen, när tomaterna får brännas lätt, ger salsan en fylligare smak. 
 
1 föpackning, ca 400 gram "romanticatomater" eller andra fina körsbärstomater på kvist 
2 vitlöksklyftor
1 bananschalottenlök eller silverlök
olivolja
1 torkad guajillochili + kokande vatten
1 nypa farinsocker
salt
 
 
1. Sätt ugnen på 220 grader. Ringla lite olivolja på botten av en ugnsfast form. Skala vitlök och schalottenlök, dela schalottenlöken i 2 delar på längden och läg dem, tillsammans med körsbärstomaterna (hela) i ugnsformen. Rosta mitt i ugnen tills tomaterna blivit svartfläckiga. 
 
2. Skär av stjälk på Guajillochilin, lägg den med kärnorna i en skål och häll kokhett vatten över så att chilin täcks. Låt stå i 20 minuter. Häll av vattnet och mixa sönder chilin tillsamans med hälften av tomaterna, all lök och vitlök och en nypa farinsocker. Rör ner resterande tomater (så finns det även större lite matigare bitar att tugga på i salsan) Smaka av och smaka "upp" salsan med salt. Låt svalna och häll upp i väl rengjord burk. 
 
Salsan ska serveras rumstempererad till nachochips eller varför inte pulled pork, en chili eller annan Tex Mex. 
Salsan håller ca 2 dygn i kylen. 
 
 
Guacamole
 
4 mogna avocado
1 stor vitlöksklyfta
1 liten schalottenlök
1/2 anchochili + kokande vatten
10 söta körsbärstomater på kvist, ex romantica 
örtsalt
saft från 1/2 lime
 
 
1. Dela anchochilin i 2 delar och ta bort kärnorna från chilin. Lägg den i en skål och häll över kokande vatten, låt förvälla i ca 15 minuter.
 
2. Finhacka under tiden schalottenlök, vitlök och körsbärstomaterna. Mixa sönder avocadon med en hushållsmixer (eller stavmixer), rör ner hackad lök, votlök och körsbärstomater. När det gått 15 minuter, häll av vattnet från chilin och mixa, eller mortla, sönder chilin. Rör ner den i guacamolen, addera limesaft och smaka av med örtsalt. 
 
Servera till nachochips, Tex Mex eller kanske pulled chicken! 
 
Täck med limesaft och sätt på platsfolio om du vill vara säker på att inte få en missfärgad guacamole. 
 
 
Chiliskolan i Samarbete med Santa Maria 
 
 
 
 
 
 

Ljummen Rabarberkräm med Vaniljglass & Mandelbiskvier

Published: 2014-04-22 at 18:26:00
Snart är det säsong för rabarber! 
 
Ja för jag har sett att jag fått enormt många som söker efter just rabarberkräm, inget konstigt för det är ju verkligen ljuvligt!
 
Eftersom det finns så mkt gott att skapa med rabarber kommer en drös med härliga raberbertips: 
HÄR finner ni rabarbermojito som Helena från "Bara en kaka till" skapat, HÄR har ni recept på en fantastisk rabarbersaft från "Dagmars Kitchen", HÄR finner ni en ljuvlig och lite annorlunda rabarberpaj från "Det gröna skafferiet", HÄR har ni recept på "Call me Cupcakes" underbara jordgubbs- & rabarberpaj, HÄR finner ni recept från "nu kokar jag" som har gjort en paj med "rabarber, jordgubbar, vit choklad och svart kaffe" (!) som man bara måste älska och Helena Ljunggrens recept på "nånting med rabarber/rabarber i glas" (hahah, hon är skön den där Helena alltså) måste provas!
 
Lite beroende på vart i landet man bor, men också beroende på hur varmt det är för årstiden, börjar små rabarberstjälkar titta upp genom myllan. De brukar vara ganska tåliga och titta upp fast det fortfarande blåser kalla vindar över åkrarna. 
 
Rarbarber är om något barndom för mig. Vi brukade skära av de rödaste stjälkarna vi hittade, springa in i köket där hemma och fylla en liten kaffkopp med socker. Sen gick vi förnöjd omkring över ängar och stigar medan vi lyckligt doppade rabarberstjälkarna i strösocker. För just det var min barndoms sommargodis. 
 
Rabarberstjälk doppad i socker.
Och kanske är det någon annan som känner igen sig? 
Och för mig var det lycka. Att känna gräset under fötterna, tystnaden från skogen, fåglarnas kvittrandes, kliande myggbätt och smutsiga sommarknän, lycklig över sockerdoppad rabarber. 
 
Därför är det alltid speciellt för mig med de första rabarberefterrätterna, den första rabarberkrämen och ja jag erkänner. Varje vår, när jag står i köket och bakar och stökar, skär jag alltid av en bit rabarber och doppar i socker.
 
Det är för gott för att låta bli!
 
 
Ljummen Rabarberkräm med Vaniljglass & Mandelbiskvier
ca 6-8 port
 
Rabarberkräm:
ca 400 gram rabarber
4 dl vatten
1,5 dl strösocker (smaka av och tillsätt mer socker om rabarbern är väldigt sur)
2 msk potatismjöl + 1/2 dl vatten
 
HÄR finns recept på Mandelbiskvier
 
Skär rabarbern i tunna skivor och låt den koka upp i en tjockbottnad kastrull tillsammans med vatten och socker, låt koka i ca 4 minuter.
 
Blanda potatismjöl med vatten och häll, under omrörning,  ner redningen i en tunn fin stråle. Ställ tillbaka på plattan och låt få ett uppkok (dvs att det bubblar till i krämen). Obs! Krämen får inte stå och koka efter redningen, då kan den bli seg och...konstig. 
 
Servera ljummen med en stor kula vaniljglass och en stor näve madelbiskvier!
Lycka till! 
 
 
 
 
 

Att kurera sig själv

Published: 2014-04-20 at 11:09:09
Bilden är från instagram, ja för det är ungefär det jag orkar med just nu. Tyvärr har jag varit sjuk hela påsken och tycker vid det här laget lite synd om mig själv. 
 
Ibland måste man faktiskt få göra det. 
 
Så medan ni, förmodligen de flesta av er iaf, proppat munnarna fulla med ägghalvor och annat smaskigt har jag ätit potatismos och blåbärssoppa. Först igår började matlusten komma tillbaka och idag lyxar jag loss med en smoothie på kokosyoghurt, mandelmjölk, frysta bär och honung. 
 
Ska stappla ut till vattnet sen och försöka få någon slags dos av D-vitamin. Samla tankarna och andas lite, sådär ända från magen. 
 
Och så har jag ju ett smaskigt inlägg på gång, som jag skapade och fotade innan jag blev sjuk. Mmmm...den som lever får se ;) 
 
 
 

Mandelbiskvier

Published: 2014-04-17 at 15:02:00
Mandelbiskvier är något jag älskar. Jag vet inte när jag smakade mandelbiskvier första gången, förmodligen i nyponsoppa med vaniljglass, men älskar dem har jag gjort sedan barnsben. De påminner mig som barndomen, om sommar, om fräknar på näsan, om doften av frukt och bär i vårt kök, om spring i benen och vaniljglass. 
 
Som vuxen har jag inga som helst problem att äta dem som snacks, jag fullkomligt älskar mandel i alla dess former, men de är också goda som en del i efterrätter med lemoncurd, till nyponsoppa & vaniljglass, till enklare bärkräm med mjölk eller till en klick glass med fäska bär på sommaren. Dessutom är de superfina att baka, lägga ner i en liten påse och ge bort som present till en vän. Och med våren och sommaren i antågande, med alla dess goda bärefterrätter och bärkrämer, vad är mer perfekt än en påse hemmagjorda mandelbiskvier? 
 
 
Det finfina är att de är superenkla att tillaga själv, det tar ungefär 30 minuter totalt med tillagning och gräddning i ugnen. 
 
Såhär enkelt gör du en liten sats mandelbiskvier. 
 
Mandelbiskvier
ca 50-60 st
 
 
1 äggvita, ca 30 gram
120 gram mandelmassa
1 msk strösocker
 
 
 
Sätt ugnen på 180 grader. Vispa upp äggvitan lätt med en handvisp, bara så att den får några små bubblor på ytan och riv mandelmassan på den grova delen av rivjärnet. Rör ner mandelmassa samt strösockret i äggvitan och blanda ihop för hand eller med en sked. Se till att alla kumpar med mandelmassa verkligen blandas ut med äggvita.
 
Spritsa eller klicka ut ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter, låt sedan biskvierna svalna helt på plåten. Biskvierna ska få en gyllenbrun ton och vara sega och lätt krispiga när de svalnat. 
 
 
 
 

Vinnarna av Arlas kokbok "Vårmat från Arlaköket"

Published: 2014-04-16 at 11:58:00
Alla de gånger jag stått i blåsiga dikeskanter och plockat tussilago med lyckliga vårkänslor i kroppen är ett ständigt återkommande vårminne för mig. Eller som nu, när vindarna blivit lite varmare och vitsipporna slår ut för fullt. Då, då välkomnar jag våren fullständigt. 
 
 
Och nu är tävlingen om kockböckerna från Arla avslutad och jag har äntligen haft tid att sätta mig ner och läsa igenom alla härliga beskrivningar!
 
Och vilka härliga vårminnen ni har sen, sådär så det pirrar i hela kroppen och jag längtar än mer, om de  nu var möjligt, efter solen och vårvärmen! Och ni är så goa, vet ni det, helt fantastiska och det har varit helt fantastiskt men jättesvårt att kora 5 vinnare. Jag borde inte ha tävlingar, jag är för blödig och smågråter till era fina minnen och vill helst ge en kokbok till er alla...men 5 vinnare var det visst som gällde. 
 
Så slut, efter att ha slitit mitt hår i flera timmar, så har jag valt ut vinnarna. Era historier berörde mig lite extra men på lite olika sätt och ni har alla fått vinnarmail! 
 
 
 
Isabelle Liljeqvist
Förra våren renoverade vi vår sommarstuga helt från grunden, en stuga som ligger på en ö i Blekinge helt utan vägar som man måste ro ut till med en liten roddbåt. I denna roddbåt fraktade vi ett helt nytt kök från IKEA (inklusive kyl och spis) och efter en del dags monterande rodde vi ut på havet och satt och fiskade och värmde oss i solen som äntligen börjat kika fram. På kroken fick vi inget mindre än fyra små abborrar som vi stekte upp på stormkök och åt med crème fraîche, gräslök och potatis. Drömmiddag!
 
 
Ellinor Morsing
Det bästa vårminnet jag har är inte från den här våren utan från en vår för några år sedan. Jag och min älskade mamma var ute på promenad med våra två hundar i skogen. Tror vi gick runt i några timmar och bara pratade och skrattade. Minns att jag plockade vitsippor och sen gick och satte oss vid vattnet. Det är egentligen inget som sticker ut med det här minnet, men för mig är det speciellt. Min mamma gick nämligen bort för snart tre år sedan och av nån anledning sitter den där promenaden som sten i mitt minne. Det är en av de lyckligaste stunderna i mitt liv. Jag är så glad att jag fick uppleva sånna finna minnen med henne innan hon gick bort. 

På den tiden kunde jag inte laga mat, 16 år gammal var jag då. Men efter allt som hände började jag finna glädje i att bakning och matlagning. Du har inspirerat mig otroligt mycket och jag läser din blogg dagligen. Du har på något sätt blivit som en förebild för mig! Jag skulle verkligen bli glad om jag fick ta del av de fina recepten i Arlas vårbok.
 
 
Caroline
Mitt bäste vårminne var en strålande majdag år 2010. Himlen var sådär klarblå som den bara är i maj och fåglarna kvittrade. Det var fortfarande lite kyligt på morgonen när jag gick till skolan. Men jag klädde mig i klänning ändå för jag ville vara fin just den dagen. På eftermiddagen åkte jag till Arlanda flygplats och mötte min älskade som kom hem efter 4 månader på resande fot. Det är mitt finaste vårminne och ett av mina finare minnen i hela livet 
 
 
Alma
Mitt bästa vårminne är från förra fredagen faktiskt, 28 mars 2014. Det var helt fantastiskt fint väder (uppåt 20 grader i solen!) och jag och min bästa vän Malin hade bestämt oss för att umgås lite. 
Vi bakade supergoda scones som vi packade in i en handduk direkt när vi tog ut dem ur ugnen. Vi la dem i en korg tillsammans med en termos gott te, smör, marmelad och ost. Sedan tog vi korgen och gick och satte oss på ett litet berg. Lyssnade på musik och bara pratade, så härligt! 
Sedan när solen var på väg ner klättrade vi upp i ett träd och tittade på den helt fantastiska solnedgången! Himlen var så underbart vacker! 
Kvällen avslutades med lite porträttfotografering, så mysigt!
 
 
Sofia
Bästa vårminnena måste vara när jag som liten (5-6-åring nånting) var hos mormor och morfar som då hade lantbruk, och fick vara med om när korna fick sina kalvar. Att se detta mirakel, hur en kalv bara några minuter efter att den fötts kämpar sig upp på vingliga ben för att leta sig fram till mammas mat är så fint! Och lite senare under våren, när värmen smugit sig på ordentligt, få släppa ut dessa små krabater i en vårgrön hage, packa en korg med mormors bullar och hemkokt saft och sen sitta mitt bland kalvarna som skuttade, busade och försökte stjäla åt sig uppmärksamheten. Barndomsminnen när dom är som bäst <3
 
 
 
 
 
 

Pluras vin "svarta tuppen" & en Rustikt Vårig Påskmiddag med Beer Can Chicken & Grillade Primörer!

Published: 2014-04-15 at 09:44:00
Snart är påsken här och i och med det finns det mer och mer fräscha primörer i butikerna, sparris och salladslök för att nämna två, och igår passade jag därför på att göra en riktig fantastiskt grillmiddag med vad som är ett av de bästa rödvin jag smakat på ett bra tag. Faktiskt. Pluras nya vin "svarta tuppen", en Rioja som lagrats på fat under 12 månader. Mycket smak, fruktigt, intensivt med lätt rökig eftersmak men ändå balanserat. 
 
Och för er som rynkar ögonebrynen av "fruktigt, lätt rökigt men ändå balanserat" så på ren svenska: det är skitgott. Köp det. Drick det. Ta med det som present till vänner. Det kommer jag göra! 
 
De enda att tänka på är att vinet kan vara beställningsvara hos just ditt lokala Systembolag, då tar det ca 3 dagar för butiken att få hem det. Och det kan ju bli lite snopet när man står där på fredagseftermiddagen och inte tänkt till.
 
Och till PLuras "svarta tuppen" tyckte jag att det var utmärkt att servera en Kyckling, och så fick det bli. Jag hade liksom inte riktigt tillgång till någon tupp. Men om du har det, laga till en tupp för sjutton!
 
Jag å andra sidan bjussade istället på en fantastiskt god Beer Can Chicken, grillade små delikatesspotatisar, grillade primörer; sparris, salladslök och små steklökar, ugnsrostade körsbärstomater och en ljuvlig sås gjord på  safterna och kryddorna från köttet.  
 
Vill man inte bara proppa magen full med ägghalvor och lax är det här en perfekt påskmiddag, eller vår- eller sommarmiddag för den delen också. Hos oss brukar större delen av försommaren, sommaren och sensommaren bestå av grillat. 
 
Seriöst.
Går det att grilla så grillar vi det. 
 
 
Kycklingen är fullproppad med örter (och när jag säger fullproppad så menar jag verkligen fullproppad) vitlök, citron och smör. Såsen görs sedan på den saft/sky som bildats i botten på det kärl där kycklingen står. 
 
Såhär gör du!
 
Rustik Påskmiddag med Ört- & Vitlöksfylld Beer Can Chicken, Grillad Färskpotatis, Ugnsrostade Körsbärstomater & Grillade Vårprimörer
 
4 port. 
 

Ugnsrostade körsbärstomater

400 gram Körsbärstomater på kvist

3 msk Olivoja

2 tsk flingsalt

1 nypa socker

 

Grillad färskpotatis

400 gram Färsk- eller delikatesspotatis

2 msk olivolja

1/2 msk Mango chutney

1 nypa salt

  

Beer  Can Chicken:

1 hel  färsk kyckling

1 burk öl (33 cl)

1/2 dl finhackad timjan

1/2 dl finhackad rosmarin + två stora kvistar rosmarin

2 stora vitlöksklyftor

150 gram rumstempererat smör

2 msk olivolja

1/2 citron

2-3 msk flingsalt

 

Grillade grönsaker:

1 knippe sparris Sparris

1 knippe salladslök

1 förpackning små steklökar

olivoja

salt

 

Sås:

Saft från kycklingen som samlats upp i behållaren

2 dl creme fraiche

2 dl mellangrädde

salt

1 tsk soya

2 tsk kalvfond

 

 

 

1. Börja med att förbereda tomaterna.

 Sätt ugnen på 100-120 grader och lägg tomaterna, fortfarande på kvisten, i en ugnssäker form. Ringa olivolja samt strö salt och socker över tomaterna. Rosta långsamt mitt i ugnen, ca 2-3 timmar, tills tomaterna är mjuka och skrynkliga. Låt svalna till rumstemperatur innan servering.

 

2. Förbered kycklingen och sätt potatisarna på kokning

 

Potatis: Lägg potatisarna i en kastrull och täck dem precis med vatten, salta vattnet och låt sedan småkoka försiktigt tills potatisarna är mjuka. Låt sedan ligga kvar i kastrullen med lock på så att de håller sig varma.  

 

Kyckling: Finhacka vitlöksklyftorna tillsammans med de färska örterna och blanda med det rumstempererade smöret samt olivolja. Dela citronhalvan i 2 klyftor och pressa ner citronsaft från ena citronklyftan i smöret. 

 

Lossa försiktigt på kycklingskinnet som täcker bröstet och gnid in kycklingen med ca 1/3 av smörblandningen. Gnid därefter in skinnets utsida, hela kycklingen, med resterande smörblandning.  "klappa in" flingsalt på kycklingen. Det som blir kvar av örtsmöret läggs inuti kycklingen tillsammans med en kvist rosmarin. Häll upp (eller drick upp) hälften av ölen och gör därefter små hål i ölburkens övre del med hjälp av exempelvis en skruvmejsel.

 

Trä kycklingen över ölburken och ställ den i ett värmetåligt kärl som tål att stå över grillen och grilla sedan kycklingen under lock, på indirekt värme, i ca 1 timme. Skär ett snitt i låret på kycklingen för att kontrollera att den är färdig. Saften  kommer ut ska vara ljus utan röda eller rosa spår. När kycklingen är genomgrillad, lyft upp den från grillen och slå in den i ugnsfolie och åt den vila i 15 minuter.

 

3. Under tiden kycklingen vilar; grilla grönsakerna & potatisen samt gör såsen.

 

Blanda olivolja med mango chutney till färskpotatisen och stek grilla potatisarna på direkt värme över grillen tills dess att potatisarna fått en fin yta.

 

Pensla sparrisen, steklöken och salladslöken med lite olivolja och grilla tills de blir mjuka men fortfarande har sin krispighet kvar, salta lätt i slutet av grillningen.

 

Sila saften som är kvar i behållaren från kycklingen och blanda den tillsammans med  creme fraiche, grädde, soya och kalvfond. Låt få ett uppkok och smaka av med en nypa salt. Önskar du en tjockare sås kan du reda av såsen med maizena redning.

 

 

 

Mjälloms Tunnbrödskex - Norrländska snittar till vårens alla fester

Published: 2014-04-13 at 12:00:00
Jag älskar det jag kallar svenska smaker. Det där enkla och rustika som är smaker jag växt upp med;  rökt renkött, pepparrot, lingon, lax, hjortron och dill är smaker från min barndom som jag aldrig tröttnar på.  För det är så enkelt och så, på ren svenska, förbannat gott!
 
En pepparrotsröra på färskost och pepparrot, rökt renkött och rårörda lingon på en bit tunnbrödkex, också det ett svenskt mathantverk. 
 
Eller kanske en färskoströra som smaksätts av citron och hjortron med lite chili för att ge det hela lite "bett", toppad med en skiva kallrökt lax, hjortron och dill. Otroligt gott och jag lovar dig, om du bjussar gästerna som kommer på besök på det här så kommer de bli jäkligt nöjda och förmodligen rätt förvånade och lite imponerade.
 
För det verkar mer komplicerat än det är och trots att det egentligen handlar om enkla smaker och enkla råvaror är det kanske inget de flesta slänger upp på fredagskvällen framför tv'n. 
 
Ja om de inte besökt mig då så klart.
Då kan de hänt både en och två gånger. 
 
Och det passar så perfekt; ostbrickan, som snittar före måltiden när man bjudit hem gäster en fredagskväll, på studentminglet, till bröllopsmiddagen om man gör maten själv eller som munsbitar framför tv'n en lördagskväll.  
Om ni missat det tidigare har jag skapat andra recept med Mjälloms tunnbrödkex, och de är verkligen favoriter. Jag äter faktiskt hårt tunnbröd varje morgon, de enda gånger jag inte äter det är om vi har färskt nybakat bröd till morgonkaffet. Men vardagar ja, då är det en smoothie, kaffe och tunnbröd.  
Här kommer två av mina favoritrecept inför vårens alla härliga fester/mingel och fredagsmys! Hoppas ni provar och hoppas att ni älskar dem lika mkt som jag! 
 
Pepparrotsfärskost med Rökt Renkött och Rårörda Lingon

 

Pepparrotsfärskost:

200 gram Philadelphia Cream Cheese

5-6 msk finriven pepparrot på tub

drygt 1/2 dl crème fraiche

1 nypa salt

 

Rårörda Lingon:

225 gram lingon (det går bra med frysta bär som tinat)

1 dl strösocker

 

100-150 g rökt renkött

Mjälloms Tunnbrödkex Fullkorn

 

Pepparrotsfärskost:

Mosa med gaffel samman crème fraiche, Philadelphia cream cheese och finriven pepparrot. Smaka av med en nypa salt och ställ kallt fram till servering.

 

Rårörda Lingon:

Vänd/rör samman lingon och socker tills sockrets löst upp sig helt.

 

Fördela färskosten på tunnbrödskexen, karva några tunna skivor rökt renkött och avsluta med en klick rårörda lingon. Servera genast.

 

 
 
 
 

Färskost med Citron & Hjortron, Kallrökt Lax & Dill

 

Färskostkräm:

150 gramPhiladelphia cream cheese

1/2 msk nypressad citronsaft

rivet skal av 1 citron

1 tsk chiliflakes

1 krm salt

1 rågad msk "snabb hjortronsylt"

 

1 sats Snabb Hjortronsylt:

250 gram Hjortron

0,5 dl strösocker

0,5 dl syltsocker

 

150 gram kallrökt lax

Dill

Citronskivor

 

Snabb Hjortronsylt:

Blanda hjortron och socker i en tjockbottnad kastrull. Värm på hög värme tills det börjar puttra, sänk till låg och låt småputtra ca 5 minuter. Drag från plattan och häll upp i väl rengjord burk. Låt svalna i rumstemperatur, ställ sedan in i kylskåp att kallna helt. 

 

Färskostkräm med chili, citron & hjortron:

Dela citronen på mitten på bredden (så att du kan använda andra halvan av citronen senare) Riv skalet av halva citronen och mortla samman med chiliflakes och salt. Vispa upp Philadelphiaost och citronsaft, rör ner de mortlade ingredienserna och vispa slutligen färskosten tillsammans med hjortronsylten i några sekunder. 

 

Fördela Philadelphiaosten på kexen, rulla ihop en bit gravad lax och toppa med ett lite hjortronsylt och rikligt med nyklippt dill samt en liten skiva citron (som gärna ska ätas tillsammans med andra komponenter på kexet)

Inlägg sponsrat av Mjälloms Tunnbröd  

 

 

 

Trerättersmeny med Tryffel till Påsk

Published: 2014-04-12 at 12:16:00
 
Tryffel.
Underbara fantastiska tryffel som kan lyfta vilken rätt som helst när den används på rätt sätt. 
 
Därför har jag har gått fullständigt bananas inne på Armanos Deli, skönt nog kan man shoppa via nätet, och fått hem tryffelolja, tryffelkräm med Karl-Johansvamp, Kroatisk Fårost (fantastisk även till ostbrickan!) samt en tryffelhonung som smakar ljuvligt till gratinerad Camembert eller Brie. Tillsammans med salta pistachenötter och sötsyrliga hallon är det inte annat än en fullträff. 
 
Tryffel som smakbärare och krydda är fantastiskt och som helg- & påskinspiration för de som tröttnar på traditionell påskmat kommer här en trerätters tryffelmeny. Det är nämligen exakt det här vi kommer mumsa i oss ikväll jag och hjärtat.
 
Sparris och äggkräm som smaksätts med Kroatisk Fårost och som lyfts till en helt ny nivå av några droppar fantastisk tryffelolja. En krämig noch gräddig med ändå fräsch pastarätt fylld med smaker från vit tryffel, kastanjechampinjoner, ruccola, körsbärstomater och riven fårost. Avslutar middagsmyset gör vi med en gratinerad "mini camembert". Ringlad tryffelhonung som möter salta pistagenötter och sötsyrliga hallon smakar otroligt gott halvliggandes i soffan..det kan jag lova! 
 
 
Grillad Sparris med Tryffelolja & Ägg- & Smörkräm med Färsk Persilja
4 port
 
2 knippen grön sparris
olivolja till pensling av sparris
5 ägg
2 msk rumstempererat smör med havssalt från Arla (eller smör som man smakar upp med havssalt)
bladpersilja
tryffelolja
30 gram fårost
 
Koka äggen i ca 7-8 minuter, så att de blir hårdkokta, skala och hacka äggen i mindre bitar. Låt äggen svalna nästan helt och mosa med en gaffel samman med smöret. 
 
Skär bort den nedersta träiga och trådiga delen av sparrisen. Pensla sparrisen f ö r s i k t i g t med lite olivolja, grillaeller stek i grillpanna. Sparrisen ska få färg, bli lite mjukare men fortfarande ha en del av sin krispighet kvar. Salta mkt lätt i slutet av grillningen. Lägg upp sparrisen på en tallrik, pensla med lite tryffelolja, häll över ägg- & smörkrämen och strö hackad persilja över. Avsluta med finriven fårost och servera genast. 
 
 
 
 
Svamp- & Tryffelpasta med Ruccola & Körsbärstomater
4 port
 
 
1 paket (250 gram) Papardelle
 
 
3 hg skogschampinjoner/kastanjechampinjoner 
2 msk smör till stekning  
1/2 tsk Soya
1 tsk kantarellfond
4-5 dl vispgrädde
1-2 tsk Vit tryffelkräm med Karl-Johan svamp
Maizena redning för ljusa såser
200 gram Körsbärstomater (ex romantica)
ca 30-40 gram Ruccola
Salt
30 gram Fårost 
 
Koka pastan enligt anvisningar på paketet. 
 
Skiva skogschampinjonerna tunt i skivor och stek mjuka i smör, på medelhög värme, tills allt de är mjuka och allt vatten försvunnit. Salta lätt och häll på soya pch fond, rör runt och låt det fräsa upp några sekunder. Häll på vispgrädde och vit tryffelkräm och rör runt. Låt koka i några minuter tills grädden reducerat något. Red såsen försiktigt med maizena redning för ljusa såser. Smaka av med salt. 
 
Häll av vattnet från pastan och häll därefter ner pastan i tryffel- & svampsåsen, vänd runt pastan. Vänd ner rucolla precis innan servering, skiva körsbärstomater och fördela ovanbpå pastan och avsluta med riven fårost. 
 
 
 
Gratinerad Camembert med Tryffelhonung, salta Pistagenötter & Hallon
4 port
 
4 st "mini camembert" a 150 gram
Tryffelhonung
125 gram hallon
100 gram pistagenötter med skal
 
Gratinera osten mitt i ugnen på 200 grader i ca 7-8 minuter. Ringa tryffelhonung över osten och toppa med saltade (och skalade) pistagenötter samt några hallon! Servera som det är eller tillsammans med dina favoritkex.
 
 
 Inlägg sponsrat av Armanos Deli
 
 
 
 
 
 

Limoncello & Thyme Fizz

Published: 2014-04-11 at 15:03:00
 
Limoncello & Thyme Fizz, ja eller Limoncello & Timjan Drink om ni vill det. Oavsett är det en fantastiskt fräsch limoncellodrink med timjan som är pricken över i som avslutning på en middag, som en fördrink eller varför inte som start på en skön fredagskväll!? 
 
Jag vet detta eftersom jag..ja ni kan säkerligen gissa vad jag gör just nu. 
 
För er som känner att ni ändå vill få det bekräftat: jag dansar omkring i köket till DENNA SPELLISTA med en Limoncello Thyme Fizz i  handen och tittar ut på det strilande vårregnet. För det gör inget att det regnar. 
 
Det är fredag. 
Min spellista är grymt bra, ja eftersom det är jag som satt ihop den tycker jag ju det. 
Dessutom är min dans grymt....glädjande. 
 
Speciellt för grannen som verkar titta på mig bakom gardinen. 
 
Snart väntar jag hem min kära. Vi ska mysa med en god limoncellodrink i soffan, han har utlovat ryggkliande och hemlagad pizza och i kylen står det Limoncellotiramisu med minimaränger och väntar. 
 
Det blir nog inte bättre än så här.. 
 
 
 
Limoncello & Thyme Fizz 
4 drinkar
 
4 margarita- eller coctailglas
 
Sockerlag med timjan:
2 dl strösocker
0,75 dl vatten
10 ordentliga kvistar färsk timjan 
 
 
1 sats (ca 12 cl) sockerlag med timjan 
12 cl Limoncello
1 liter Sprite
Isbitar eller Krossad is
färsk timjan för garnering
 
 
 
Koka upp socker, vatten samt timjan till sockerlagen och låt koka en minut, låt svalna i rumstemperatur. Fiska upp timjankvistarna och ställ sedan in i kylskåpet (denna går att förbereda) Blanda limoncello, sockerlag och is i en shaker och skaka loss. Fördela innehållet i shakern i glasen och toppa upp med sprite. Garnera med en rejäl timjankvist och njut!
 
 
 
 

Att möta våren med Tiramisu med Limoncello & Minimaränger

Published: 2014-04-11 at 09:57:00
 
Snart är det påsk och utanför fönstret har träden börjat slå ut gröna små blad och busken vid hörnet av vägen utanför oss har hundratals små knoppar som snart snart kommer slå ut i fantastiska små blommor. Det doftar annorlunda, liksom hoppfullt och ljust. Jo för det kan dofta ljust. Som att solens strålar värmer upp luften så att alla partiklar doftar lite bättre, lite varmare, lite sötare. 
 
Och det är nu jag har lust på något fräscht och vårigt och sötsyrligt som välkomnar våren med öppen famn. I den här limoncellotiramisun möter syrlig citron & limoncello söt och seg maräng samt gräddig mascarpone. Och försälskelsen är inget annat än omedelbar! En Limoncellotiramisu att förälska sig i helt enkelt. För det är just limoncellon som ger lemoncurden det där extra lyftet och som gör rätten lite godare och lite mer intensiv i smakerna. 
 
Limoncello blev jag blixtförälskad i för flera år sedan, när mamma och jag resten till södra delarna av Italien, till Sorrento närmare bestämt, för att fira att jag fyllde 25. Där i de varma lummiga gränderna förälskade jag mig fullständigt i den sötstarka drycken. Där i gränderna strosade vi, mamma och jag, åt långa middagar ute på terassen med utsikt över solnedgången och Capris siluett. Det kristallklara och turkosa vattnet som doftade av hav, och av tång. Vi avslutade varje kväll med en fantastisk italiensk efterrätt och givetivs, limoncello. 
 
 
 
Så för att kickstarta våren, för att kickstarta påsken så bjuder jag er på ett desserttips som heter duga!  
 
Limoncellotiramisu med Minimaränger
12 st
 
24 Savoiardikex (1 förpackning)
0,5-0,75 dl limoncello att doppa kexen i
 
Lemoncurd med Limoncello
1 sats
 
5-6 stora citroner, juice och rivet skal (ca 3,5 dl juice) 
3 dl strösocker
100 gram smör
8 stora äggulor (gör minimaränger enl receptet nedan av en del av äggvitorna)
5 msk maizena
4 msk limoncello
 
Mascarponekräm:
250 gram Mascarpone
1 stort ägg (delas sedan i äggvita och äggula)
3 msk strösocker
2 msk Vaniljsocker
 
Minimaränger:
3 äggvitor
2 tsk pressad citron
1 dl strösocker
2 dl florsocker
1 rågad tsk vaniljsocker
 
 
 
Minimaränger:
Sätt ugnen på 150 grader, eller 130 grader varmluftsugn. Vispa äggvitor och citronsaft till ett vitt skum på medelhastighet. Tillsätt lite socker i taget och fortsätt vispa tills äggvitorna är vita och pösiga, öka hastigheten och fortsätt vispa ytterligare några minuter. Sikta ner florsockret och vaniljsockret och vänd ner detta i marängsmeten. 

Använd en liten tyll och full marängsmeten i spritspåsarna. Spritsa ut små minimaränger på bakplåtspapperklädda plåtar och grädda mitt i ugnen (använder du varmluftsugn kan du ställa in alla plåtarna i ugnen samtidigt). Grädda 4 minuter på 150/130 grader och sänk sedan värmen till 100/90 grader och låt dem stå kvar ytterligare 45 minuter. Stäng slutligen av ugnen och låt marängerna stå kvar och torka ut ytterligare 20-30 minuter. Genom att torka marängerna helt möglar de inte och hållbarheten förlängs avsevärt.

 

Lemoncurd med Limoncello:

Blanda strösocker, citronskal, 3 dl citronjuice och smör i en tjockbottnad kastrull. Värm på medelhög värme tills dess att sockret och smöret smält. Blanda majsstärkelsen med kvarvarande citronjuicen & äggulorna och rör ner det i citronblandningen, blanda noga. 


Värm på medelhög värme tills dess att lemoncurden tjocknar, vispa hela tiden så att det inte bränns eller koagulerar. När lemoncurden tjocknat, ungefär som en jordgubbskräm, så är den färdig. Häll över den till en ren skål och låt den svalna, först i rumstemperatur, sedan i kylskåp. 

 

Mascarponekräm:
Vispa upp mascarponeosten tillsammans med vaniljsockret tills den är mjuk och krämig. Dela äggulan från vitan och vispa upp äggulan med sockret och rör ner i osten. Vispa slutligen äggvitorna fast och vänd ner i mascarponekrämen. 
 
Montering:
Häll limoncellon till kexen på en mattallrik, doppa därefter savoardikexen 2 sekunder i limoncellon. Varva savoardikex med lemoncurd med limoncello, 1-2 krossade maränger, mascarponekräm och slutligen minimaränger. Tiramisun kan med fördel göras i en stor form och förberedas några timmar innan. Täck i så fall tiramisun med plast och lägg på marängerna längst upp först vid servering. 
 
 
Inlägget är i samarbete med Philipson & Söderberg
 
 
 
 

Bloggsnack, Kaffe & Jobb

Published: 2014-04-08 at 11:46:00
Kaffe med mjölk är vad som tar mig igenom dagarna just nu. Mängden uppdrag som kommer in är otroligt många, och det är jag tacksam och överlycklig för, men det gör också att jag har mkt mindre tid för bloggen.
 
Så jag jobbar på med mina uppdrag och dricker kaffe. 
 
Mycket kaffe. 
 
Men jag har ett gäng inlägg på gång, det tar bara lite längre tid än vanligt helt enkelt. 
Men jag har även hunnit med ett besök och intervju av Frida från Bloggsnack som intervjuat mig om allt från hur det är att matblogga till hur man bäst fotar en tårta.
 
Så tills nästa receptinlägg kommer kan du alltid fördrica tiden med att lyssna på intervjun HÄR.
 
 
 
 

Trippel Chokladtårta med Hallon, Blåbär & Röda Vinbär

Published: 2014-04-01 at 11:55:00

Äntligen första april, det känns så otroligt skönt för själen och det måste givetvis firas med en fantastiskt god, och snygg tycker jag då själv iaf, chokladtårta!

 

April...underbara april med vitsippor, blåsippor, tussilago vid dikeskanten (även om det redan kommit en del), soliga mornar (jag inbillar mig det iaf) med powerwalk innan frukost, tvätta av uteplatsen, tvätta fönstrena, ta den där första fikan på en uteservering i solen och bara njuta av våren. 

 

 

Jag älskar våren, det är min absolut favoritårstid. Det är så mkt förväntningar i luften, så mkt hopp och glädje! Min bror fyller år, min mamma fyller år, min blivande svärmor fyller år (mamma och svärmor fyller faktiskt år samma dag) och så träffade jag ju min älskade fästman på våren. 

 

 

Och ja, givetvis vill jag dela med mig av något riktigt gott! Så nu publicerar jag äntligen receptet jag gjorde för Journal Chocolat i höstas/vintras; en trippel chokladtårta med färska bär. 

 

 

Det ni ser utanpå tårtan är en chokladfondant eller chokladlera som jag brukar kalla det med lite enklare termer. Det är alltså ren choklad som täcker tårtan men istället för att täcka den uppifrån och nedåt som man täcker en tårta med marsipan har jag skapat en tjockare cylinder av egenhändigt tillverkad chokladfondant (recept står längre ned). Inuti tårtan gömmer sig saftiga chokladbottnar och en ljuvligt len chokladsmörkräm med smält choklad i. Trippelt upp med choklad alltså. I det lilla hålrummet som bildas längst upp i cylindern har jag stoppar ner allehanda färska bär och jo, givetvis blir det lite bökigt när man väl ska skära i tårtan men hey, allt kan inte vara lätt här i livet! 

 

 

Tårtbitarna står dock tro det eller ej, stabilt iom den lite tjockare chokladfondanten på utsidan som balanserar de höga och smala hårtbitarna. Det enda "problemet" är bären som ramlar ner när man skär men visst har vi löst större och mer världsliga problem än så va.. Jag tror ni kan lösa det där själv utan att jag kommer och håller er i handen ;) 

 

Så här gör du tårtan! 

 

Trippel Chokladtårta med Hallon, Blåbär & Röda Vinbär

6-8 port

 

Chokladbottnar med kakaonibs:

2 dl vetemjöl

2 dl strösocker

1 dl kakao

1 tsk bikarbonat

0,5 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

0,24-0,5 dl kakaonibs

1 extra stort ägg

1 dl starkt kaffe

1 dl filmjölk

1,75 msk rapsolja

 

Fyllning och frosting – Len Chokladsmörkräm:

450 gram osaltat smör, rumstempererat

200 gram 60% Choklad

2-3 dl florsocker

1 msk vaniljsocker

 

Chokladlera:

500 gram 85% choklad

250 gram flytande glykos

 

Dekoration:

3 dl hallon & blåbär

 

 

Chokladlera:

Hacka chokladen och smält den försiktigt över vattenbad. Addera glykosen och vänd samman med en slickepott tills dess att chokladen börjar släppa från kanterna och bli fast i konsistensen. Häll ut chokladleran på bakplåtspapper och vira in den i pappret. Låt svalna helt i rumstemperatur. 

 

Kakan:


Smörj 5 stycken små springformar på 10-12 cm i diameter med smör. Sikta ned alla torra ingredienser i en skål addera kakaonibs och blanda väl. Tillsätt kaffe, filmjölk, ägg och rapsolja och vispa samman för hand i ca 2 minuter, tills smeten är slät och klumpfri. Fördela smeten i springformarna och grädda bottnarna mitt i ugnen i 180 grader i  ca 15 minuter. Känn med en sticka att kakan är torr i mitten, låt svalna helt under bakduk.

 

Chokladsmörkräm:

Smält chokladen över vattenbad, låt svalna helt i rumstemperatur. Vispa upp smöret med en elvisp eller med flatblandaren på en köksmaskin tills det är vitt och fluffigt. Addera den smälta, avsvalnade chokladen, florsockret och vaniljsockret. Vispa upp chokladsmörkrämen i några sekunder, tills den är fluffig och silkeslen.

 

 

Montering:

Varva bottnarna med drygt hälften av chokladsmörkrämen, använd en anslagsring eller tjockare genomskinlig plast vid montering. Täck ovansidan av kakan med plastfolie och låt stå i kylskåpet i 2 timmar. Tag bort anslagsringen/plasten och täck tårtan med resterande chokladsmörkräm. Låt stå ytterligare 1-2 timmar i kylskåp.

 

Knåda chokladleran smidig på en silkonmatta. Om den smular, tillsätt lite mer glykos och knåda leran tills den är mjuk och följsam. Täck med plastfolie och låt vila i kylskåpet 30-60 minuter om den känns lös och oljig.

 

Pudra underlaget med majsmjöl och kavla ut leran till en långsmal remsa ca 5 mm tjock. Mät höjd och omkrets på tårtan för att vara säker på att chokladleran täcker runt om och är ca 3 cm högre än tårtan. Skär kanterna raka och lyft försiktigt upp chokladleran. Täck tårtan med leran, runt om, men lämna ovansidan på tårtan öppen.

 

Låt tårtan stå 10 minuter i rumstemperatur innan servering. Fyll sedan öppningen högst upp på tårtan med bär, avsluta med att pudra bären med florsocker. 

Tävla om en Kokbok!

Published: 2014-03-30 at 11:39:00
Jag älskar kokböcker som ger mig inspiration att laga god mat med säsongens råvaror. Det är därför jag ofta bläddrar i  Arlas kokböcker när inspirationen tryter. De ger precis vad de utlovar. "Höstmat" är mycket riktigt smaskiga och inspirerande recept med höstens bästa råvaror och "Vårmat" är härliga recept med vårens primörer. Inga konstigheter bara sjukt god mat med det bästa ur säsong! 
 
Det här är även böckerna jag bläddrar i för att få inspiration. Ni vet när man tappar inspirationen och känner sig lite lagom vardagstrött och sliten. Jo, för det gör jag med då och då. 
 
Och därför ville jag att ni läsare skulle få chansen att få hem "Vårmat från Arlaköket" så jag pratade lite med Arla och fick hela 5 exemplar att tävla ut till er! 
 
____________________________________________________________________________________________
 
FÖR ATT VARA MED OCH TÄVLA MÅSTE DU:
 
1. Skriva en kommentar i inlägget och beskriv ditt bästa vårminne (det kan vara precis vad som helst)
 
Det är allt du behöver göra för att tävla om kokboken "Vårmat från Arlaköket"
 
OBS! Glöm INTE att skriva din mailadress. Om du glömmer det kan jag inte kontakta dig om du vinner.
 
Tävlingen pågår fram till 23:59 den 6/4 2014. 
 
Lycka till! 
 
 
____________________________________________________________________________________________
 
 
 
 
 
 
 
 

Potatisvåfflor med Räk- & Dillröra

Published: 2014-03-24 at 15:17:00
 
Imorgon är det våffeldagen i Sverige, eller Marie Bebådelsedagen som det också kallas. Då är det meningen att vi ska slänga i oss våfflor utan dess like och det kommer jag definitivt att göra! 
 
Men i år vill jag dela med mig av ett lite matigare och lite nyttigare våffelrecept, för våfflor behöver inte bada i socker och fett för att vara goda. Potatisvåfflor med räk- & dillröra som också smakar fantastiskt gott tillsammans med knaperstekt bacon och lingonsylt. Mättande men precis sådär att man får plats med en liten efterrättsvåffla också. För varför begränsa sig till endast en typ av våffla. 
 
Och ju fler bilder man tar..ju fler våfflor kan man äta..typ. 
 
Ja, för det ska vara våfflor på längden och tvären när det väl gäller, för oftast blir det bara 1 eller 2 gånger per år, iaf för oss. 
 
Mitt recept på gudomligt goda och frasiga våfflor hittar ni HÄR. Dom vänder man i strösocker och serverar till färska blåbär eller hallon och passar som sagt perfekt efter en potatisvåffla! 
 
Här kommer receptet på Potatisvåfflorna och räk- & dillröran! 
 
Potatisvåfflor (ca 4-5 våfflor)
400 gram fast potatis
3 dl vetemjöl
1 tsk salt
1/2 tsk bakpulver
3 dl mjölk
40 gram smör
Salt
 
Räk- & Dillröra:
6-700 gram räkor med skal, det går bra med frysta 
1 dl creme fraiche
1 dl majonnäs, jag använder "Amerikansk" från HELLMANNS
1,5 dl finhackad dill
5-10 droppar Tabasco
1 krm Worcestershiresås
2 msk stenbitsrom/löjrom
salt
 
 
Garnering:
Citron
Dill
Stenbitsrom/Löjrom
 
 
 
Räk- & Dillröra:
Tina och skala räkorna. Rör samman creme fraiche, majonnäs, Tabasco och Worcestershiresås, finhacka dillen samt grovhacka räkorna och rör ner det tillsammans med stenbitsromen. Smaka av med en nypa salt. 
 
Potatisvåfflor:
Smält smöret och skala och riv potatisen på den grova sidan av rivjärnet. Blanda vetemjöl, salt och bakpulver i en stor bunke. När smöret smält, blanda mjölken med smöret och rör sedan ner detta i mjölblandningen, vispa samman till en slät smet. Tillsätt slutligen riven potatis. Låt smeten vila i kylskåp i 15-20 minuter. 
 
Pensla lite smör på våffeljärnet och grädda sedanvåfflorna på hög temperatur! 
 
Klicka ut räkröran på våfflorna, garnera med rom, citron och dill. Servera till ett glas vitt vin eller en alkoholfri halvtorr cider. 
 
 
 

Mamma Marjas Lingonbröd

Published: 2014-03-23 at 13:07:00
Hembakat bröd i all sin enkelhet. Inget mindre inget mer. Ingen pimpad bild, inga krusiduller utan bara ett fantastiskt gott och enkelt bröd som är sådär underbart saftigt även andra, tredje och fjärde dagen efter det bakades. Hembakat när det är som bäst helt enkelt! 
 
Vi bakar allt mer bröd här hemma i vårt egna kök jag och kärleken. För jag är trött på tillsatser nu, jag vill ha eget hembakat bröd, jag vill veta vad det innehåller, jag vill inte ha härdat vegetabiliskt fett och andra konstigheter. Jag vill veta att brödet innehåller kvalitativt mjöl oavsett vilken mjölsort jag bakar med, jag vill fylla brödet med goda kryddor och fibrer och jag vill fylla vårt hem med doften av nybakat.
 
För det första är det få saker som slår nybakat bröd. En klick smör som smälter på den fortfarande varma skivan med bröd, smakerna som exploerar i munnen och mammas förmaningar om att inte äta mig mätt på bröd är minnen som får det att bulta lite extra i både mage och hjärta.
 
För visst slungas man tillbaka till barndomen när när doften av bröd sprider sig genom hemmet, eller möter den som kommer hem från jobbet ja, ni vet nog själva. 
 
Och just det brödet bakade vi hemma när jag växte upp. Om brödet, mot förmodan, var lite tort i slutet av veckan rostade vi det och dert bästa med det här brödet är att det får en helt ny dimension som rostat. Jag tror det ligger lite i att brödet innehåller kummin för det är där i rostningen som de nötiga och mer skarpa tonerna av kummin träder fram. 
 
Men hos oss finns oftast inte så mkt kvar när veckan går mott sitt slut. 
 
Man kan enkelt dubbla receptet om man vill baka fler än 2 limpor åt gången. Hemma då jag växte upp bakade mamma alltid 4 runda limpor och frös in två, som förälder har man ju inte all tid i världen. Men eftersom jag och kärleken är själva så bakar jag alltid bara två, det räcker en vecka. 
 
Brödet är saftigt och är lika fantastiskt till en soppa som till frukostbröd. 
 
Jag hoppas verkligen att ni provar det. Det är superlät och går otroligt fort att slänga ihop, det enda man behöver tänka på är att linfrön, vetekross, rågkross och vetekli ska ligga i blöt över natten (eller från morgon/förmiddag till kväll om man vill baka det på kvällen). 
 
Ha en fantastisk söndag allihopa!
 
Att blötlägga kvällen innan:
1/2 dl linfrön
1/2 dl vetekross
1/2 dl rågkross
1/2 dl vetekli
2 dl vatten
 
50 gram jäst
2,5 dl vatten
1,5 tsk salt
1 tsk kummin
1 dl lingonsylt eller rårörda lingon
drygt 10 dl vetemjöl special**
 
 
Kvällen innan: 
Mät upp linfrön, vetekross, rågkross och vetekli i en stor bunke (ex kitchenaidbunken), täck med plastfolie (eller Bee's wrap) och låt stå över natten. 
 
Dagen efter:
Värm vattnet till 37 grader. Smula under tiden jäst i en skål, tillsätt salt och kummin. Häll det 37-gradiga vattnet över jästen och rör tills den är helt upplöst. Häll detta över de blötlagda ingredienserna och rör runt med en sked. Tillsätt lingonsylten/rårörda lingon. 
 
Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta ihop degen i skålen, den ska vara relativt lös och lite klibbig. Arbeta degen i en köksmaskin i ca 5 minuter på låg hastighet eller på mjölat bakbord i ca 10-15 minuter. Degen ska ha bildat tydliga glutentrådar*** när den är färdig.
 
Dela degen i 2 delar och forma runda kakor. Lägg på bakpåtspappersklädd plåt och platta till dem lite, nagga ovansidan med gaffel, sätt ugnen på ca 240 grader. Låt jäsa under ren kökshandduk i 35 minuter. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter, sänk ugnen till 225 grader när du satt in plåten. När brödet är klart, ta ut plåten ur ugnen och låt brödet svalna på galler under kökshandduk. 
 
Njut! 
 
**Alla människor tar lite olika stora dl trots att de använder ett dl-mått. En dl vetemjöl väger ungefär 60 gram, men skulle man be 10 personer mäta upp 1 dl mjöl skulle resultatet och vikten variera. Mjöl ska inte pressas ner i dl-måttet, många tar alldeles för mkt mjöl när de mäter upp 1 dl genom att pressa dl-måttet ner i mjölpåsen så att mjölet packars på tok för hjårt. Stirrar man sig blind på måttnagivelser i recept får man torra bullar och tort bröd. Försök därför lära dig hur degen ska se ut och kännas när den är färdig. Här ska degen precis gå ihop, använder man en köksmaskin för att knåda degen kan man med fördel ha en ganska kladdig deg. 
 
***Om brödet bildat glutentrådar kan man se genom att man tar upp en liten bit deg mellan tumme och pekfinger. Sära sedan på tumme och pekfinger. Om degen är lite "seg" och följer med så att det bilas en "degtråd" mellan tumme och pekfinger är den redo att bakas ut. Om det inte bildas någon sådan "tråd" (gluten) så behöver brödet arbetas mer.