Batlat matblogg

Nu har jag ju äntligen fått upp Aftonbladets reportage för er att läsa på Pdf men tänker trots det lägga upp en av mina all time favourite fiskrätter som var med i artikeln!  Här möter det knapriga, salta och starka det lena, mjuka och söta i en perfekta kombination. Får man vara så nöjd över sin egen "kreation"? Jag vet inte, men det är jag oavsett!

Jag älskar att laga eller baka sådant som ingen riktigt förväntar sig. Exempelvis fänkålsmarmelad med Gös. Eller Lavendelglass till våfflan.

Ibland är det svårt att tro att smaker som fisk, bacon, pepparrot och fänkålsmarmelad inte bara passar ihop utan smakar ljuvligt tillsammans. Så min uppmaning till er i höst blir, prova något nytt! Våga lite. Vad kan hända?

Ja..att det går åt helvete så klart.

Men det är också det värsta som kan hända.

Jorden går inte under, gästerna kommer inte gå hem eller stirra arg på dig.

Kanske blir det till och med några skratt kring mabordet..och i värsta fall får du ringa pizzerian runt hörnet...

Ungefär som den gången min pappa försökte sig på att göra Pite-palt...eller vad som endast kan klassas som dödligt vapen.  (förlåt älskade pappa, men du minns nog själv)

Huga mig!

Här kommer receptet!

RECEPT - GÖS med BACONSTRÖSSEL & SMÖRSLUNGADE PRIMÖRER serveras med FÄNKÅLSMARMELAD & PEPPARROTSKRÄM

4 port

 ca 80 gram sockerärtor

6-8 st små morötter i knippe

600 gram Gös

1 paket bacon (120-140 gram)

200 gram kantareller

Smör

Salt

Svartpeppar

Pepparrotskräm:

3 dl creme fraiche

6 msk färskriven pepparrot

Salt

Fänkålsmarmelad:

1 stor, fänkål

rivet skal av ½ citron

saft av 1 citron (ca ½ dl)

½ dl vatten

1 dl syltsocker

 HOW TO?

1. Börja med att göra fänkålsmarmeladen, den kan du med fördel göra fler dagar innan. Skär fänkålen i tunna skivor, spara dillen till senare. Lägg fänkålen i en kastrull tillsammans med vatten, citronsaft, citronskal och syltsocker. Låt fänkålen koka på medelhögvärme i cirka 15-20 minuter, till dess att den är mjuk. Rör därefter ner fänkålsdillen. Häll upp i en steriliserad glasburk och låt den svalna helt i rumstemperatur innan du ställer in den i kylskåpet.

2. Finhacka/tärna baconskivorna och stek dem på hög värme tills de är knapriga, låt dem rinna av i sil/durkslag eller på en bit hushållspapper. Rör ihop pepparrotskrämen och ställ den kallt fram till servering.

3. Innan du skall smörslunga dina primörer behöver du förvälla morötterna. Det innebär att du låter dem koka försiktigt i lättsaltat vatten under 2 minuter, för att därefter hälla bort det varma vattnet och istället hälla på kallt vatten så att tillagningsprocessen avstannar.

4. Ta fram 2 stekpannor på spisen, du ska steka fisk och smörslunga primörer på en och samma gång. Smält 1 msk smör i en av stekpannorna och stek kantarellerna mjuka, salta lätt. Smält ytterligare 1 msk smör i den andra pannan och stek fisken 2-3 minuter på ena sidan, det går fort för fisken att bli klar. Under tiden fisken steks på slänger du ner ytterligare en klick med smör i stekpannan med kantarellerna och ”slungar runt” morötter, sockerärtor och svamp i det smälta smöret. Salta mkt lätt. Vänd på fisken och låt den steka på andra sidan, krydda med en nypa salt och nymalen svartpeppar.

5. Vill du inte laga en trerättersmiddag kan du addera färskpotatis till huvudrätten. Koka den försiktigt och smörslunga den sedan tillsammans med de andra primörerna. 

Lycka till!