Batlat matblogg

Nötter i botten...

Till vänster: Nötter i botten och chokladmousse ovanpå Till Höger:Nötter på toppen

Det här är ett recept som jag rekommenderar att man gör dagen innan eftersom både chokladmoussen och själva chokladformarna behöver stelna ordentligt. Bör inte stå framme för länge i rumstemperatur eftersom man inte tempererar chokladen. (Temperering innebär att man förändrar chokladens egenskaper så att den inte smälter i rumstemperatur och dessutom ger chokladen en fin glansig yta)

OBS! Det här kommer bli mer chokladmousse än vad som går åt till formarna men jag brukar alltid passa på och spritsa ut kvarvarande chokladmousse i små shotsglas och ställa tillbaka in i kylen. På så sätt har du gjort två godsaker i ett! Chokladmousse OCH Praliner ;)

Vill du inte göra två flugor på smällen så halverar du bara chokladmousserceptet! Men har du en större & finare middag och vill ha både chokladmousse till efterrätt men även praliner lite senare på kvällen så kan du göra det på en och samma gång, bra va :D


Går att göra helt utan nötter eller med nötter botten och mousse ovanpå (så brukar jag göra), men för sakens skull har jag även illustrerat med nötter ovanpå ;)

Supergod till kaffet eller som en liten överraskning efter en finare middag :)

Hos oss däremot, kan man utan eftertanke slänga i sig allihopa framför tvn en söndagseftermiddag. Japp, så är det! ;)

Här kommer receptet!

RECEPT - CHOKLADPRALINER
ca 30-40 stk

Chokladformar:
30-40 stk knäckformar
150 gram mörk choklad


Chokladmousse:
100 gram choklad, jag valde en 36% Choklad från Odense för en lättare mousse
2 äggulor
2 dl vispgrädde (uppdelat i 1,5 dl vispad och 0,5 dl som blandas med äggulorna)
(uppdaterat mousserecept efter att en finfin läsare uppmärksammat mig på att måtten inte stämde!)

Hackade nötter, exempel hackad mandel

HOW TO?

1. Placera knäckformarna, en och en, på en bricka.

2. Smält chokladen i ett vattenbad eller i en microvågsugn. Kom ihåg att inte låta chokladen bli för varm!

3. Pensla ett tunt lager choklad inuti knäckformarna, ställ in i kylskåpet för att stelna i ca 30 minuter. Din smälta choklad stelnar under tiden att formarna är i kylskåpet, men det är ingen fara. Bara värm på chokladen lite innan du penslar, se till att den inte blir för varm bara!

4. Ta ut formarna och pensla på ytterligare ett lager där det behövs. Låt sätta sig ordentligt i kylskåp i en timma alternativt över natten.

Chokladmoussen:

5. Vispa upp 1,5 dl av vispgrädden till en lättvispad konsistens.

6. Vispa/rör ihop äggulorna med 0,5 dl vispgrädde i en tjockbottnad kastrull. Hacka 100 gram choklad och blanda med ägg- och gräddblandningen. Värm på MYCKET LÅG värme på plattan, rör hela tiden, eller i ett vattenbad, tills all choklad smält. Det är mycket viktigt att du inte värmer för hårt eftersom äggen kan koagulera och chokladen kan bli för varm.

7. Så fort chokladen är helt smält och du har en jämn glansig chokladsmet vänder du försiktigt ner den i den uppvispade grädden. Vänd tills du har en jämn och slät mousse.

8. Häll upp i spritspåse och stäng öppningen med en sådan platsclips man stänger platspåsar med. Låt vila i kylskåp i ca 4 timmar eller ännu bättre över natten.

Innan du börjar spritsa chokladmousse i formarna pillar du givetvis bort pappret från dem.
Sen:
9. Pytsa ner några nötter i botten på chokladformen och spritsa sedan ut moussen ovanpå nötterna. Ställ in i kylskåp tills du ska servera dem.  

Njut!

Lycka Till!