Batlat matblogg

Idag har vi varit ute i solen merparten av dagen. Druckit kaffe, pratat och ätit citronmarängpaj. Den syrliga citronen gifter sig perfekt med den söta marängen och utgör ett perfekt sällskap i solen! Citronmarängpaj finns det många varianter på. Det här är en variant med riktigt syrlig och kraftig citronsmak på lemoncurden och med en traditionell maräng på toppen!

Några fräknar senare och med en härlig känsla i magen sitter vi nu i soffan och myser, så här sista dagen av valborgshelgen. Det ska bli riktigt spännande att gå till jobbet imorgon, det är nämligen min första dag på en ny arbetsplats! Så det var inte mer än rätt att fira med en heldag i solen och lite god citronmarängpaj, eller vad säger ni?

Här kommer receptet! 


RECEPT - CITRONMARÄNGPAJ

Pajskal:
2 3/4 dl vetemjöl
1,5 msk florsocker
1 nypa salt
120 gram smör
ca 2 msk vatten

Citronfyllning:
6 stora citroner, juice och rivet skal (ca 3,5 dl juice och 0,5 dl citronskal)
270 gram strösocker (ca 3 dl) 
32 gram majsstärkelse ( ca 4 msk)
8 äggulor
100 gram smör

Marängtäcke:
4 äggvitor
80 gram strösocker


HOW TO?


1. Blanda strösocker, citronskal, 3 dl citronjuice och smör i en tjockbottnad kastrull. Värm på medelhög värme tills dess att sockret och smöret smält.

2. Vill du slippa bitar av citronskal i din lemon curd kan du sila blandningen, annars behövs inte det. Häll i så fall tillbaka citronblandningen i kastrullen igen efter att du silat den.

3. Blanda majsstärkelsen med kvarvarande citronjuicen och rör ner det i citronblandningen, blanda noga. Vispa därefter äggulorna lätt och vispa även ner dem i citronblandningen.

4. Värm på medelhög värme tills dess att lemoncurden tjocknar. Det är mkt viktigt att du vispar hela tiden och att du inte värmer på för hårt eftersom lemoncurden i så fall kan brännas i botten och äggulorna riserkar att koagulera och bilda små klumpar i lemon curden.

5. När lemoncurden tjocknat, ungefär som en jordgubbskräm, så är den färdig. Häll över den till en ren skål och låt den svalna, först i rumstemperatur, sedan i kylskåp.  

Gör under tiden pajskalet.  

6. Blanda mjöl, florsocker och salt i en skål. Tärna ner det kalla smöret och arbeta snabbt ihop smöret med mjölet. Tillsätt 1 msk vatten i taget, degen ska bara precis gå ihop. Skulle degen råka bli lite för kladdig, blanda i lite mer mjöl. Låt degen vila i kylskåpet i ca 30 minuter.

7. Kavla ut degen, på mjölat bakbord, till en cirkel på ca 25-30 cm i diameter. Lägg din degcirkel över pajformen och tryck ner den i formen., gör kanten hög och nagga därefter botten med en gaffel.

8. Ställ in formen i frysen och sätt ugnen på 200 grader, när ugnen är varm tar du ut pajdegen/pajformen ur frysen och lägger ett bakplåtpapper i botten. Häll därefter okokt ris i pajens botten och grädda i ugn i 20 minuter. Ta sedan ut pajen ur ugnen, häll bort ris och tag bort bakplåtspappret och grädda i ytterligare 10 minuter tills dess att pajskalet är "torrt" och gyllenbrunt. Låt svalna på galler.

Glöm inte att pajskal ska gräddas i nedre delen av ugnen!

Under tiden pajskalet svalnar gör du marängen:

9. Vispa äggvitorna till ett vitt skum, vispa ner lite strösocker i taget tills dess att du har en tjock maräng. Du ska kunna hålla bunken upp och ned utan att marängen glider ut.

10. Bred ut lemoncurden i pajskalet och spritsa eller bred ut marängen på toppen. Grädda pajen i mitten av i ugnen på 200 grader i ca 5-10 minuter, tills marängen fått en lätt brun yta. Vill du ha en brunare maräng, använd en gasolbrännare.

Låt pajjen svalna helt och bli kall innan du äter den (även om det är svårt att vänta).

Lycka till!