Chocolate Sea Salt Caramels
100 gram strösocker
85 gram osaltat smör, rumstempererad
1,5 dl grädde
Havssalt
Form med raka kanter, ca 25 x 15 cm
1. Häll strösockret i en tjockbottnad kastrull och värm mycket försiktigt på låg värme. Du ska inte röra i sockret under tiden utan bara låta det stå och smälta i godan ro. När alla sockerkristaller är smälta och sockret fått en ljusbrun ton kan du röra om försiktigt med en träslev.
2. När sockret är helt smält och på gränsen till att börja bubbla lite smått, blanda ner smöret (skuret i kuber) i sockerblandningen men var försiktig då det bubblar kraftigt och kan stänka upp på dig. Blandningen är jättehet!Blandningen kommer skära sigmen höj värmen till medel och fortsätt att röra om med träsleven tills kolan blivit jämn och glansig. Koka under tiden upp grädden i en annan kastrull.
3. När smör och sockerblandningen är krämig och glansig samt tjocknat avsevärt, häll ner den varma grädden lite i taget. Det kommer bubbla kraftigt så var försiktig!
4.Rör om kraftigt tills kolan kokat ihop.. Låt det därefter koka i ca 7-15 minuter, rör om då och då. Gör gärna kulprovet innan du drar kolan från plattan, längden du måste koka är beroende avhur kraftigt kolan kokar samt kastrullens omfång. Kolan tjocknar avsevärt när den svalnat.
5. Häll upp kolan i formen och ställ att svalna i rumstemperatur i ngn timma. Ställ därefter in i kylskåpet i några timmar eller över natten. Du vet att den är klar när den är fast och sval och går att arbeta med.
CHOKLADMOMENTET
6. Ta ut kolan och lägg upp den på en skärbräda. Klipp eller skär kolan i fyrkantiga bitar.
2. Hacka chokladen i mindre bitar.
3. Temperera chokladen eller, om du vill hoppa över den biten, smält chokladen försiktigt över vattenbad.
4. Vänd kolan i chokladen med hjälp av två gafflar och låt överflödig choklad rinna av innan du placerar pralinen på ett avsvalningsgaller för praliner för att stelna. När chokladen börjar stelna, strö lite havsalt på toppen.
Njut!
Underbara bilder och det du bjuder på.... yum yum. Synd att du bor så långt borta! ;)
Låter gott! Jag vet inte ens om jag testat choklad med havssalt, måste göra det!
Vad fina Maria, riktiga små konstverk precis som dina fina bilder.
Kram
Dina bilder o bakverk är fantastiska. Detta recept kommer testas till helgen, skulle vilja ha en god pralin nu. Kramisar Tina
Åh, ett till gudomligt recept...give me :)
Underbart! Dom här måste jag testa! :)
Underbart. Det blir nog den här bloggen jag tänker följa stenhårt i jul :P
Hej Mary! vilken fin sida du har! Underbara bilder! Står just och bakar för fullt! Såg hela ditt inlägg just, måste ha glömt att klicka vidare :)
Tack så jättemycket och min kollega Emma framförde det du sa. Jag blev så glad! Gör så mycket att få fina ord från folk man inte träffat, men ändå har något gemensamt som bakning :)
Tack för det!
kram christina
Choklad och havssalt är bara så gott!!! Ser urläckert ut!!
Det verkar gott, fast jag är fortfarande lite rädd för saltet :P ^^
Mmm, chokladen ser magiskt god ut! Vilken fin skål de ligger i:) Vad duktig du är! Kram
sååå gott det ser ut!
tack igen :)
måste fråga vad du har för kamera ?
det blev supersucce på jobbet med bakverken. dom är som gamar! hoppas verkligen att du kommer in igen och säger hej :) ... gärna runt lunch ;) hihi!
kram
jag har inte vågat smaka salta sötsaker men detta såg såå gott ut!
Åh... jag som hade siktat in mig på att göra detta så upptäcker jag att jag köpt alldeles för lite choklad... får leta reda på nåt annat gott istället ;-) Vilket inte är så svårt som tur är!
KRAM
Hej!
Skulle göra dessa ikväll men kolan brändes bara på spisen, försökte två gånger. Eller, det var inte så att den brändes-brändes(inte svart, rök, bränt fast i botten etc) utan kolan såg fin ut men den smakade verkligen inte bra, starkt liksom. När jag gjorde om det andra gången var jag verkligen jätteförsiktig med värme(har gasspis) och jag är säker på att det inte var för varmt.
Har du några tips på hur jag kan göra när jag provar igen imorgon? Ska tillägga att jag aldrig bränner saker annars. Men jag använde plastslev, tror du att träsleven is the secret? Göra det över vattenbad istället för direkt över lågan? Jag provade även att göra det i två olika stora kastruller, en stor samt en liten.
Snälla hjälp!
Tack! Jag brukar inte ha problem med att saker blir brända, så jag är lite bekymrad. Grejen är att jag hela tiden använde minsta plattan och minsta lågan(gasspis) så det är svårt att minska värmen ytterligare. Jag tog även bort kastrullen från plattan flera gånger, så nu funderar jag på att prova vattenbad ändå. Träslev skall jag investera i och nytt försök snarast. Det kanske räcker.
Ha en fin dag och tack för din tid!
Tänkte bjuda på dessa till jul om jag får dem lika bra som du :) Hoppas jag lyckas med det där svåra momentet, har ju dåligt med tålamod i köket annars. Men ska ta hjälp av sambon, haha! :)
