Smörkola med Havssalt - Sea Salt Caramels
Published: 2012-09-13 at 19:45:00
Då och då ger jag efter för begäret och slänger ihop något med smörkola. Det kommer komma fler recept framöver, jag är nämligen inne i en smörkolafas. Ja, jag ärl lite typen som går igenom faser. När jag verkligen älskar något så älskar jag det besinningslöst och då det är bara det jag är sugen på. Faserna sträcker sig in i alla delar av mitt liv från val av mat och godis vidare till litteratur och musik.
Lustigt, ja kanske lite.
Härligt?
Ja, iaf om man älskar smörkola lika mkt som mig!
Något som är grymt gott till just smörskola är salt. Denna gången blev det flingsalt som jag helt enkelt strör över smörkolan när den är färdigkokad och börjat svalna något. Lite av saltet smälter då in i smörkolan och gottar sig med den, resterande ligger uppepå som ett litet kristalliserat konstverk.
Väldigt fina att ge bort i present om du frågar mig.
Antingen gör du dem i "bars" som på bilden. Då kan presenten sedan skäras upp i mindre bitar om så önskas eller så kan man rent av gå omkring och tugga i sig smörkolastången tugga för tugga.
Jag går sällan på temperatur när jag gör smörkola. Varje gång jag gör smörkola enligt termometern blir den alltid lite för hård tycker jag, och jag litar inte alls på termometern när det kommer till godistillverkning. Jag har alltid en termometer ikopplad men gör kontinuerligt kulprovet så fort kolan nått 115 grader celcius. Sedan drar jag den från plattan när jag anser att den är färdig oavsett vad termometern visar.
Det här receptet, när jag snubblade över det, sa med bestämdhet att 121 grader skulle kolan kokas till. Det gör inte jag. Jag kokar den oftast till 119 grader, enligt min högst tveksamma termometer, ibland till och med något lägre temeratur. Men misströsta inte om kolan blir för mjuk eller hård. Är den för mjuk, använd den som fyllning i macarons eller muffins, eller varför inte ringa över glassen om den har fått en mer flytande konsistens? Är den hård, ja då har du kolaströssel, mumsig det med!
Såhär enkelt gör du Smörkola med Havssalt!
HOW TO?
1.Börja med att täcka en fyrkantig panna, 25 x 25 cm, med smörpapper & smöra sedan pappret lätt. Ställ åt sidan. Blanda sedan flytande glykos, strösocker, salt samt hälften av vispgrädden i en tjockbottnad kastrull. Värm på medelhög värme tills det börjar koka. Rör hela tiden tills att kolan kokat upp, det tar ett tag så var beredd på det.
2. När kolan börjat koka häller du försiktigt, i en tunn stråle, ner resterande mängden vispgrädde. Kolan får aldrig bli så kall att den slutar koka när du häller ner grädden, så häll försiktigt.
3. Sänk därefter värmen till medellåg (4 av 9 på min spis) och låt den koka i 5 minuter. När kolan kokat klart ska du röra ner smöret, ungefär 1 matsked i taget. Låt varje smörklick smälta helt innan nästa matsked rörs ned. Se till så att smöret är rumstempererat när du ska röra ner det.
4. Därefter kokar du kolan i ca 30-40 minuter på medelhög värme, rör då och då. Mät temperaturen med en godistermometer eller en digital kökstermometer. När kolan nått 115 grader kan du göra kulprovet då och då. Ungefär när kolan når 118-120 grader brukar jag dra kolan från plattan och röra ned vaniljsockret.
5. Häll smörkolasmeten i din smorda form och låt svalna på galler (det kommer då sval luft under formen). Skrapa inte ur kastrullen, har något av karamellen fastnat så låt det stanna i kastrullen. När kolan svalnat något, efter ca 15-20 minuter, strö flingsalt på ovansidan och låt smörkolan bli helt rumstemperarad innan du börjar skära den i mindre bitar.
Slå in i smörpapper och förvara i en lufttät burk i kylskåpet.
Lycka till!
Kommentarer - Comments
Svar:
Hahahahahahah!! Jag tänkte faktiskt på dig när jag stod och rörde om i grytan med all kolasmet :P
Mary
Svar:
Tack söta du!
Mary
Svar:
Visst gör det, havsslat är så vackert också! Åh tack, ja det kändes lite mysigt med inslagningen på ngt sätt! :)
Mary
Svar:
Hahahahaha.....jag tar inte ansvar..jag tar INTE ANSVAR!!!! *fniss* Sötnöt du är. Varm kram till dig fina fina Malin!
Mary
Svar:
Ja verkligen, tokmums!
Mary
Svar:
Jag håller md helt, kola och lakrits är gudomligt!!! :D Kram
Mary
Svar:
Tack!! :)
Mary
Svar:
Jag skäms lite med jag åt faktiskt lite kola itll frukost :P
Mary
Svar:
Åhh det låter underbart!!! :D Mums vilken härli idé!
Mary
Svar:
Hahahahaha, skön kommentar!!! Ja för sjutton, klart du ska bjuda..ehum..kollegorna! ;)
Mary
Svar:
Detsamma! Kram Mary
Mary
Svar:
Glukos köper du antingen på Apoteket (men där är det onödigt dyrt). Sen finns det i välsorterade livsmedelsbutiker, på bakhyllan. DanSukker har på flaska om ungefär 2,5 dl, precis det som behövs till den här smörkolan. :) Kram
Mary
Svar:
Tack!!
Mary
Svar:
Tack!!! Ja det gör jag med..kommer mera smörkola/butter caramel på bloggen inom kort.. :P ;)
Mary
Svar:
Visst är det, älskar det salta mot det söta!! Tack!!
Mary
Svar:
Hahaha, härligt, ännu en smörkolafantast!! :P Underbart!
Mary
Svar:
Tack så jättemkt!! :) Ja visst är det, hur gott som helst skulle man kunna säga. Mer smörkola/kolarecept kommer inom kort..var så säker! Kram
Mary
Trackback
